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食材明细
主料
鸡腿
1000克
土豆
2只
彩椒
适量
辅料
干辣椒
十只左右,
花椒
两大匙,
朝天椒
适量
姜
1块
蒜
一头
豆瓣酱
1大匙
白糖
两大匙
葱
半根,
八角
2个,
桂皮
2小块,
老抽
3大匙,
料酒
3大匙,
盐
适量
味精
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
新疆大盘鸡的做法步骤
1
先把面和上,面粉加鸡蛋加盐,先拌匀,再加少许的清水,面条的面要少水,比馒头的面团要硬一些,
2
面团揉至表面光滑后,放盆中盖膜醒着。
3
准备好姜片,八角,干辣椒,花椒,草果,蒜瓣对切,
4
彩椒切块儿
5
土豆切块儿。
6
鸡或鸡腿斩件清洗干净,放在盆中。
7
烧一锅热水,烧开后浇进盛有鸡块的盆中,捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉,不要飞水,那样鸡肉变紧,做出的鸡肉发紧不好吃。
8
炒锅加多些的油,冰糖治碎或白糖加入油锅中,
9
炒至焦黄,注意火候,别炒糊了,糊了会苦。
10
将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色,
11
加入豆瓣酱,老抽,继续翻炒1分钟,烹入料酒,炒匀,加适量热水,调入盐炖煮10分钟。
12
尝一下汤的味道,加入土豆。
13
中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀,1分钟,关火。不要加盖,会把菜焖的变色。
14
炖鸡的过程中,把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状,
15
折叠,
16
切成两指宽的面条,
17
鸡肉炖好后离火,将面条煮熟,
18
过一下凉水,OK啦,先吃鸡,再加面……
来自 美食天下
煮妇小食光
的作品
使用的厨具:炒锅
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