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广式蛋黄莲蓉月饼
小椴
1张图片
“
朋友的妈妈开糕点店传授的方子
”
食材明细
主料
低筋面粉
300克
转化糖浆
210克
玉米油
90克
蛋黄
30个
莲蓉
570克
辅料
枧水粉
1.2克
蛋黄液
1茶匙
咸甜
口味
烤
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1
转化糖浆和玉米油搅拌均匀,枧水粉混入低筋面粉,再全部搅拌一下,不要过度搅拌,倒入保鲜袋中,像叠被子一样叠几下,放置一两个小时,饼皮就做好了
2
以100克重月饼为例,皮馅比例是3:7,熟练的可以采用2:8,饼皮30克每份称量好
3
蛋黄一个重13克,所以莲蓉每份57克分好,这样加起来馅料总共70克
4
莲蓉包蛋黄,就是月饼馅,饼皮压扁要,倒扣在馅料球上,再颠倒过来,用虎口收紧口子,把馅料全包进去
5
用模具先压到底,注意不要太用力,再推出去
6
一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体,月饼喷点水进烤箱,180度烤5分钟后刷蛋液,记住蛋液要用毛刷,不要硅胶刷,先在碗边轻刮一下,只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可,刷多会把图案弄糊
7
出炉后刷点油据说比较容易回油,月饼要放两天再吃,回油了吃才会软,不然太干
小窍门
口诀,一斤面粉七两糖浆三两油
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小椴
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使用的厨具:电烤箱
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