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热菜
私房菜
水煮活鱼
许较瘦
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食材明细
主料
草鱼
2-3斤
生姜
三片
香菜
少许
花椒
少许
娃娃菜
2颗
鸭血
适量
料酒
1勺
盐
适量
鸡蛋
1个
小葱
2根
辅料
水煮鱼调料包
1包
蒜
3粒
干辣椒
适量
大葱
1根
木耳
适量
黄瓜
2根
鸡精
少许
地瓜粉
少许
豆芽
少许
芝麻
适量
麻辣
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
水煮活鱼的做法步骤
1
水煮活鱼准备工作:鱼和所有备品菜分内清洗干净并切好备用(鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上,并用地瓜粉和鸡蛋清,少许的盐,料酒1勺,腌制)调料全部准备好,干辣椒切段,大葱切段
2
锅里面倒入少许的油,微热的时候放入水煮鱼调料包,大葱,生姜,酸,干辣椒,花椒,翻炒至麻辣浓香味道,加入适量的清水和食用盐至煮沸(尝一下汤是否有盐味,不够再加)
3
将木耳,娃娃菜,鸭血,黄瓜,倒入锅中煮至8分熟(中途要注意推一下锅底,避免粘锅)锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用,汤继续留在锅里
4
将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟,然后放入剩下的鱼,煮鱼全程合计6分钟就够了,然后将豆芽放入锅里煮30秒捞起来放在装菜的容器里面,然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面(铺满容器,盖住菜)再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面,撒上少许的花椒和干辣椒(汤多的可以倒掉容器里面不可用汤淹没鱼片,然后把锅洗干净)
5
锅里倒入食用油,烧至油温偏高,然后泼油,把油倒在鱼肉上面尽量大部分面积都被油泼,然后放入香菜,小葱,芝麻,水煮活鱼上桌了。
来自 美食天下
许较瘦
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使用的厨具:汤锅、煮锅、炒锅
所属分类:
热菜
私房菜
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