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下午茶
栗子蛋黄酥
elmonte
2张图片
“
月饼种类中,我最爱酥饼类,加上自己炒的栗子馅,微甜好吃。栗子馅可看我的菜谱‘栗子馅’。
”
食材明细
油皮材料(22克/个,32个)
中筋面粉
420g
黄油
150g
水
150g
油酥材料(17克/个,32个)
中筋面粉
330g(或低筋面粉)
黄油
184g
馅料
栗子馅
960g
咸蛋黄
32个
刷面
蛋黄
2个
蛋白
2茶匙
黑芝麻
适量
甜香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
栗子蛋黄酥的做法步骤
1
咸蛋黄放入烤箱华氏350度(摄氏180度)烤5分钟。(自己腌的咸鸡蛋,约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。)
2
把油酥的材料放一起,用手抓捏均匀,包上保鲜膜,松驰30分钟。(黄油不需要软化,手温在抓捏过程中会把黄油软化。)
3
油皮的材料揉成光滑的面团,包上保鲜膜松驰30分钟。(我放面包机揉的。)
4
等面团松驰的时间,把栗子馅分30克/个,包上咸蛋黄。
5
全部包好。
6
油酥分32份。(算错了,分了34份。)
7
油皮分32份。
8
油皮包上油酥。
9
全部包好。
10
取一份擀成长形。
11
卷起来。
12
全部做好,松驰15分钟。(盖上保鲜膜防干。)
13
取第一份先做好的,用手掌稍压扁。
14
擀成长条形,从中间往上擀开,再从中间往下擀,不要来回擀,容易破酥。
15
卷起来。
16
全部做好,松驰15分钟。
17
取先做好第一份,用手指在中间压一下。
18
两边向中间压扁。
19
擀成圆片。(像擀包子皮,中间稍厚,周边薄。)
20
放上馅料。
21
像包子一样包起来。
22
稍搓圆,整好型。
23
排放在烤盘里。
24
2个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。
25
表面刷2遍蛋黄液,撒上黑芝麻。
26
放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤35分钟。
27
出炉,放架子上放凉。
28
成品图。
29
非常香酥。
来自 美食天下
elmonte
的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
下午茶
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