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水晶皮冻

水晶皮冻的做法

1张图片

“记得小时候只有在过年的时候，才能吃上肉皮冻，那时的猪肉是供应的，而且都带着皮，会把肉皮切下来单独做皮冻，现在很少有带皮的猪肉卖，而且单独的肉皮比猪肉还贵，超市里也很少能见到肉皮，看到有卖的就买一点。”

食材明细

主料

肉皮 1000克
清水 1000ml

辅料

大葱适量
盐适量
姜适量
生抽适量
蒜 3瓣
米醋适量

其他口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水晶皮冻的做法步骤

1
超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下；
2
锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮；
3
煮至肉皮变色卷起时，捞出；
4
煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照；
5
清理干净的肉皮切成2公分左右的条；
6
高压锅里放水，放入葱段、姜片，
7
放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，
8
放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟；
9
放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏；
10
刚煮熟的我先尝一块，沾点酱油就很美味；
11
放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱；
12
冷藏后的肉皮冻是酱紫的
13
倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍；
14
切开后就是酱紫的；
15
肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。

小窍门

肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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