将紫苋菜洗净沥干。锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。这时锅里的水已经有颜色的，晾凉后，捞出紫苋菜挤干，这时挤出的水颜更深了，取此水100g和面。青菜取汁做法相同。

擀成饺子皮，包入馅料。

放开水锅内，中火煮至饺子浮起，改小火稍焖会儿即可。