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麻辣过瘾【沸腾虾】
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6张图片
食材明细
主料
鲜虾
500克
黄豆芽
300克
莴笋
1根
植物油
250ml
辅料
花椒
20克
藤椒
20克
大料
3个
干辣椒段
40克
桂皮
1小段
香叶
3片
丁香
十几粒
草果
1个
盐
8克
姜
5片
蛋清
少许
郫县豆瓣酱
20克
花雕酒
10克
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
麻辣过瘾的沸腾虾的做法步骤
1
鲜虾去虾线,去头、去壳,然后从虾背处划开,但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2
然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3
腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩,不适合煮太久,开水下锅,大火,锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4
小锅里放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香叶、桂皮、丁香、草果,小火爆5分钟左右。
5
关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6
锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7
然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了,这一步盐要酌情添加。
8
倒入适量开水再次煮开。
9
将第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
10
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
11
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
小窍门
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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杜鹃花美食
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使用的厨具:炒锅
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