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干锅鲫鱼

干锅鲫鱼的做法

3张图片

“鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。”

食材明细

主料

鲫鱼 3条

辅料

油适量
盐 1g
葱花 5g
姜末 5g
大蒜 1瓣
小红椒 2根
杭椒 1根
豆豉辣酱 20g
鲜酱油 5g
料酒 5g
糖 1g
花椒 1g

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

干锅鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2
杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
3
锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
4
大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
5
炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
6
倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
7
下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
8
放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
9
放入鲜酱油和糖煸炒一会
10
将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
11
出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

来自美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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