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【粤菜】--翡翠虾仁

【粤菜】--翡翠虾仁的做法

6张图片

“这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。”

食材明细

主料

虾仁 150克
豌豆 100克
蛋清 1个

辅料

葱 10克
姜末 5克

配料

胡椒粉 2克
水淀粉 20克
料酒 10克
盐 3克
清汤 20克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

翡翠虾仁的做法步骤

1
先把豌豆洗净，浸泡8小时。
2
把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
3
虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
4
用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
5
锅里放油，4成热放入虾仁。
6
把虾仁炒熟。
7
盛入盘中，备用。
8
锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
9
倒入豌豆翻炒。
10
放入虾仁翻炒几下。
11
倒入芡汁翻炒30秒即可。
12
盛入盘中，即可享用。

小窍门

1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。　
2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。

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