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自制洗面凉皮

自制洗面凉皮的做法

1张图片

“炎热的夏天吃不下饭，来碗凉皮，冰凉爽口光滑劲道再配上蒜水油泼辣子太过瘾了。”

食材明细

主料

面粉 600g

辅料

黄瓜 1根
绿豆芽 半斤
大蒜 1颗

调料

盐 2勺
鸡精 1勺
干辣椒面 2勺
生抽 2勺
凉拌醋 4勺
花椒粉 1勺
花生油 2勺
芝麻香油 1勺

香辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

自制洗面凉皮的做法步骤

1
面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。
2
里面加一碗清水。
3
用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。
4
再加水用同样的方法洗。
5
再加半碗水用同样方法洗。
6
洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。
7
水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或条。
8
洗好的面水沉淀两个小时。
9
两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。
10
锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。
11
放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。
12
取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。
13
蒸好的凉皮透亮光滑。
14
准备黄瓜丝和焯过水豆芽。
15
大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。
16
冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。

小窍门

1、蒸熟的凉皮用凉水冰一会方便取下。
2、面粉里面加盐凉皮更筋道。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：蒸锅

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