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干香滋润酸甜醇厚色泽红亮的传统美食—糖醋排骨
kiki牛
2张图片
食材明细
主料
猪排
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
配料
盐
适量
食醋
适量
冰糖
适量
白糖
适量
酱油
适量
黄酒
适量
食用油
适量
咸甜
口味
烧
工艺
数小时
耗时
普通
难度
糖醋排骨的做法步骤
1
准备配料;
2
猪排清洗干净;
3
用水炒糖色;
4
糖色炒成这样就可以关火了;
5
下一些凉水调匀,盛放在碗里;
6
热锅放少许油,中火下排骨煸炒;
7
将排骨全部放入锅中,不停翻炒;
8
烹入酱油、黄酒翻炒均匀;
9
加入葱姜蒜、八角、桂皮翻炒均匀;
10
倒入已经炒好的糖色水;
11
沿锅边加入开水,与排骨齐平,盖盖小火慢炖约1.5小时;
12
大火不停炒动收下汁;再放入白糖和食醋,大火煸炒,把醋汁收干就可以了;
13
美味制作完毕喽~
小窍门
烹调心得:
1、炒糖色可以用水炒、用油炒、也可以直接干炒,炒法不同结果却一样;
2、用冰糖炒糖色成品颜色会更亮;
3、直接用油煸炒排骨可以使香气保留的更多一些;
4、收汁的时候建议不停翻炒,以免糊锅。
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使用的厨具:炒锅
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