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“糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。”
食材明细
糖醋排骨的做法步骤
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3
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
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起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
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8
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
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9
调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
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另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
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小窍门
1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
使用的厨具：炒锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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