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卤肉饭

卤肉饭的做法

1张图片

“俺做过一道卤肉饭，颇受大家欢迎。近来，俺又找到一版更为地道的卤肉饭，做给大家吃。这回俺解释的老详细了，爱吃的朋友们，看过来。”

食材明细

主料

大米适量
五花肉 500克
猪油适量
小洋葱 100克
煮鸡蛋 适量

辅料

大料 1粒
绍酒 100ml
冰糖 30克
姜 15克
大蒜 4瓣
生抽 180ml
五香粉 3克
胡椒粉 2克
油 30ml
温水适量

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度

卤肉饭的做法步骤

1
准备好所需材料。
2
小洋葱切去两头。
3
小洋葱去皮。
4
小洋葱切成圈。
5
加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
6
猪油加热。
7
待油溶解，5层热。
8
加入小洋葱丝。
9
半炸半炒，将其水份蒸发干。
10
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
11
迅速将其捞起，沥干油。
12
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
13
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
14
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
15
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
16
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
17
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
19
加入五花肉丁。
20
慢慢炒至微微上色。
21
控出多余的油脂。
22
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
23
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
24
翻炒均匀
25
可换汤锅或砂锅。
26
俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
27
锅子继续加热8分钟。
28
如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
29
看看上色的卤蛋吧。
30
满屋飘香的卤肉出来啦。

来自美食天下海蓝澜的作品

使用的厨具：煮锅

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