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香辣花甲
蔚蓝的美食
1张图片
“
外面一小份花甲三十八四十八,超市两斤才十几块,大快朵颐。
”
食材明细
主料
花蛤
1000克
辅料
大葱
1/2棵
姜蒜
30克
老干妈豆豉
1勺
醪糟
1勺
干辣椒
50克
花椒
5克
小茴香
3克
味极鲜生抽
1勺
老酒
1勺
盐
1茶匙
香菜
30克
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香辣花甲的做法步骤
1
姜蒜切片,大葱切片,香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2
干辣椒剪段,干花椒,小茴香
3
花甲开始用清水泡半天,搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4
小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5
再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6
中火炒香
7
大火下花甲,炒匀
8
下盐、老酒,加水末过花甲,盖盖。大火烧开,盖盖中火焖十分钟
9
打开锅盖,花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢,大火收汁,下香菜段
10
装盘,开吃
小窍门
辣的菜我都喜欢放米酒醪糟,能中和那种干辣的口感,吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱,很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧,自己斟酌。
来自 美食天下
蔚蓝的美食
的作品
使用的厨具:炒锅
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