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“喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。”
食材明细
水煮鱼的做法步骤
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5
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。
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片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
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把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。
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锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。
小窍门
1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。
2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。
3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。
4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。
5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。
使用的厨具：炒锅
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