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宫保鸡丁
小智
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“
经典下饭菜
”
食材明细
主料
鸡胸肉
220克
葱白
55克
花生米
70克
干辣椒
4根
花椒
1茶匙
姜丝
少许
食用油
适量
腌鸡肉
淀粉
1茶匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
水淀粉
1汤匙+1/2汤匙
盐
1/2茶匙
糖
1/2汤匙量
香醋
1汤匙
微辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
宫保鸡丁的做法步骤
1
葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2
鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3
调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4
锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出
5
剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6
再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右
7
加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,
8
倒入调好的芡汁,翻炒几下
9
汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,
10
直至与锅内原料翻炒均匀
11
完全裹上汤汁,可出锅。
小窍门
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老
花生米出锅前放,保持脆爽
我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。
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小智
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使用的厨具:炒锅
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