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家炖大黄鱼
小草根家庭美食
2张图片
“
过年好多天也没在家吃饭,今天在家请客,做了16道菜,时间太急都没来得及拍照,就这条鱼简单的拍个照片,喜欢的看看:
”
食材明细
主料
大黄鱼
1条
辅料
盐
1小勺
姜
5克
葱
3克
蒜
3克
黄酒
10克
白糖
15克
米醋
10克
番茄酱
20克
生抽
10克
老抽
3克
豌豆
10克
枸杞
2.5克
胡椒粉
1克
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
家炖大黄鱼的做法步骤
1
大黄鱼一条
2
收拾干净控水(这条鱼太大了,比蒸锅直径大很多)
3
锅用姜涂抹,防粘处理
4
锅里加油,高温的时候煎鱼
5
定型后翻面煎,仔细看,一点都没有破皮。
6
两面煎金黄后,最早加白糖
7
高温的时候,顺着锅边烹黄酒,米醋,加生抽,老抽,葱姜蒜
8
加热水,水和鱼平齐就可以,加适量的番茄酱
9
盖锅盖,大火烧开,小火慢炖
10
准备豌豆粒和枸杞
11
汤汁剩三分之一的时候,加盐,胡椒粉,豌豆粒和枸杞
12
大火收汁,要剩下点汤汁,关火。
13
装盘,撒葱花。
小窍门
糖醋比例1:1.5,番茄酱也是酸的,所以糖的用量要灵活点,自己尝一下汤汁,灵活调整。
来自 美食天下
小草根家庭美食
的作品
使用的厨具:不粘锅
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