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五香卤猪耳朵

啥都会点的厨房

五香卤猪耳朵的做法

1张图片

“令人口水直流的猪耳朵呀，你自己做过吗？没有熟食店那股浓烈的酱油和添加剂味道，自己做，放心又开心！”

食材明细

主料

猪耳朵 随意

辅料

白芷 8g
姜 20g
辣椒 3个
八角 5g
丁香 5g
花椒 10g
桂皮 5g
蒜 5g
肉蔻 5g
山柰 3g
冰糖 20g
草蔻 5g
香叶 5g
盐 30g
葱 10g
茴香 10g

五香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

五香卤猪耳朵的做法步骤

1
购买上等猪耳朵，清洗后待用。
2
将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛，尤其要注意耳朵眼里的毛！此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭，如果条件允许，燎得再黑点也无妨！
3
将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里，用硬毛刷刷净表面的黑垢。
4
按照上述描述准备香料！
5
锅内放入白糖，慢慢文火炒制糖色。
6
将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出，加入热水熬煮。
7
将所有香料和适量糖色放入锅中，加入适量水，大火烧开，文火煮制一小时，放入盐，再煮制30分钟，关火，焖30分钟。
8
将煮熟的猪耳朵捞出晾凉，即可食用，热的时候也非常香呦！

小窍门

这几天太忙，也没储存太多菜，只能用青辣椒丝点缀一下，加入辣椒油，香油，芥末油，熟芝麻，生抽，少量盐拌匀即可！我制作的猪耳朵可以直接食用，味道香浓，那股五香味道在嘴里回味悠长，是佐餐饮酒极品！大家也可以放入圆葱丝，胡萝卜丝，香菜等拌制凉菜，营养搭配呦！

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使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜儿童夏季食谱宴客菜晚餐

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