两个妙招：鸡蛋用筷子打成块状后，先盛出，待西红柿炒好后再倒入锅中混合均匀；葱花分两次放，一次炝锅，二次出锅前撒入；西红柿尽可能选用汤水多的，这样炒出来才好吃；白糖少许，用来中和酸味和提鲜，不要太多，否则会觉得整道菜太腻；盐和生抽的量根据个人口味来调整。