五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）

冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用

炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化

颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色

倒入肉块翻炒均匀上色

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可

香料装入料盒

葱切段、姜切片

将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气

烧肉的功夫来处理一下土豆，土豆去皮

切成和肉大小一致的块

等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟

再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可。