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红烧鲳鱼
哲妈——爱生活爱家人爱厨房
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食材明细
主料
鲳鱼
1条
辅料
葱白
1段
姜
1块
蒜
4瓣
香叶
2片
冰糖
2块
辣椒
2个
花椒
1匙
八角
1个
配料
料酒
2匙
食用油
适量
盐
适量
生抽
1匙
老抽
1匙
醋
1匙
原味
口味
烧
工艺
高级
难度
红烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼去除内脏洗净。
2
鱼身斜划几刀,两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜,腌制一小时入味。
3
葱切段,姜蒜拍松,香叶、花椒、八角、冰糖备用。
4
捡去姜片,吸干水分,抹上少量淀粉。
5
锅内倒入食用油,油烧至六成热,放入鱼炸至两面定型金黄。
6
另起一平底锅,倒入少量食用油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
7
倒入鱼加水没过鱼,放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒,大火烧开。
8
转中小火炖制5分钟,翻到另一面再炖5分钟,大火收汁。
9
装入盘中。
小窍门
炸鱼时抹少量淀粉,放入油锅后不要翻动,待一面定型后再翻动,防止鱼粘锅。
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