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“鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝，全家都爱吃，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。”
食材明细
鱼香肉丝的做法步骤
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1
猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养。
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2
里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。
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3
青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好；这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。
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4
炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A。
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5
再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。
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6
同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。
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7
趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。
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10
混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
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小窍门
1、猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊；在刀功不太好的情况下，把这些肉放冰箱冻一下，冻到有点小冰渣儿，成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索；猪肉牛肉要将肉的纹理切断，这样炒熟后才不会嚼不动；而鸡胸肉要顺着肉的纹理切，这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉。
2、肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀，炒的时候肉嫩而且不腥。
3、所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整；醋要最后放，既有醋香，又能保持所有菜的颜色和口感，如果放得太早，会使青椒由绿变黄，同时也因为受热蒸发而失去了醋香。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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