茄子去皮，也可以不去，切成滚刀，撒上盐腌制十分钟，然后挤出水份。

洋葱切条，生姜，蒜切片。红萝卜切片，西红柿切块，取一个空碗调汁，味极鲜，盐少量，耗油，白糖，少许醋，花椒粉，清水少许，搅拌均匀，加入一点淀粉搅拌均匀备用。

锅中加油烧开加入茄子炒软。

加入配菜炒两分钟左右，倒入调好的汁。

搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了，非常下饭，而且不油腻。