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口水鸡

口水鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿适量

辅料

料酒适量
花生适量
葱适量
花椒适量
干辣椒 适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白芝麻 适量
姜适量
蒜适量

香辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

口水鸡的做法步骤

1
辅料准备：油辣子；（下面会详细说有哪些）；碎花生米、葱段、姜蒜切片。
2
鸡腿洗净入锅，料酒适量，加凉水没过鸡腿，大火烧开，煮净血沫。
3
冷水冲洗，再次凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（注：滚水不要倒掉）。
4
再次冷水冲洗，放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火焖10分钟。
5
捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
6
冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
7
锅中油小火，加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
8
碗中入辣椒面跟白芝麻适量，倒入香油即为油辣子，（香油：这里指香料干煸后的油）。
9
鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，淋入调好的汁，撒上葱花即可。

来自美食天下友加川味的作品

使用的厨具：煮锅

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