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水煮鱼

吃饭才是硬道理

水煮鱼的做法

3张图片

“看起来麻烦，其实做起来也不是很难。这些分量，够我家三口饱吃一顿。饭桌上老公忆苦思甜，一再说可惜了这么多油，提议下次继续用，我说这不是让我生产地沟油吗？呵呵，自己动手，吃吃，说说，乐乐。”

食材明细

主料

鲤鱼 1000g

辅料

豆芽适量
菠菜适量
豆腐皮 适量
蛋清 1个
平菇适量
金针菇 适量

配料

姜适量
味精少量
料酒适量
干红椒 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
盐适量
白糖少量
酱油适量
花椒粒 适量
淀粉适量
植物油 适量
葱适量
蒜适量

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

水煮鱼的做法步骤

1
约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。
2
去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。
3
将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。
4
头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。
5
蒜拍扁，葱切段，姜切片。
6
将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
7
热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。
8
放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。
9
鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。
10
同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。
11
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
12
锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

小窍门

1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。
2、酱油最好用生抽，老抽容易改变颜色。
3、可以不用蔬菜，只做鱼片。
4、调料和蔬菜以个人喜好为准。
5、喜欢辣的，可以在第7步加一些辣椒粉。

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使用的厨具：煮锅

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