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水煮鱼片
红•宏
1张图片
“
香辣过瘾,光滑鲜嫩超下饭。
”
食材明细
主料
江团
1条
辅料
小葱
6颗
大蒜
6瓣
生姜
1块
调料
豆瓣酱
2勺
玉米淀粉
适量
料酒
2勺
鸡精
适量
白糖
少许
胡椒粉
适量
干辣椒段
适量
花椒粒
适量
八角
2个
香叶
3个
鸡蛋
一个
麻辣
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
水煮鱼片的做法步骤
1
准备所有辅料。
2
鱼骨和鱼片分开(买鱼师傅给片的鱼片)。
3
用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水,里面加少许盐,白糖,鸡精和料酒用手抓拌均匀。
4
鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入玉米淀粉,拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
5
锅热倒油,,油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
6
锅中倒油,将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱,盐和胡椒粉翻炒均匀。
7
加开水,将鱼骨放进进去烧开,小火煮3分钟捞出放大碗里。
8
腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
9
另起锅烧油,凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
10
将葱,蒜和辣椒段放在鱼上面,烧好的调料和油一起浇在鱼上面,撒上葱花开吃。
小窍门
我没有杀鱼,就少了不少程序,买鱼师傅专门负责杀鱼。
来自 美食天下
红•宏
的作品
使用的厨具:不粘锅
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