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【川菜】----口水鸡

【川菜】----口水鸡的做法

4张图片

“口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”

食材明细

主料

三黄鸡 一只

辅料

葱 30克
姜 20克
烤花生仁 15克

配料

盐 8克
料酒 10ml
辣椒油 10克
醋 20ml
酱油 20ml

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

口水鸡的做法步骤

1
三黄鸡清洗干净。
2
在鸡身上撒一些盐。
3
整个抹匀腌制10分钟。
4
在鸡身内放入一半的葱姜。
5
用牙签把口封上。
6
把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
7
盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
8
10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
9
煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
10
凉好的鸡取出斩块。
11
烤好的花生仁切碎。
12
葱蒜切末。
13
与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
14
调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。

小窍门

煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：煮锅

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