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肉夹馍
zeychou
1张图片
食材明细
主料
五花肉
1条
老卤
1盒
面粉
150克
酵母
3克
食用碱
1/4茶匙
水
100克
辅料
葱
1根
姜
2片
桂皮
1段
八角
3个
花椒
1小把
香叶
3片
丁香
1小把
茴香
1小把
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
老抽
1汤匙
五香粉
1茶匙
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
冰糖
1把
咸鲜
口味
卤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
肉夹馍的做法步骤
1
五花肉在清水中浸泡2个小时左右,去除血水。
2
准备好卤料,放入卤料袋中。
3
将五花肉和老卤放入锅中,加水,煮至老卤完全融化。
4
放入卤料包,冰糖,生抽,老抽,耗油,盐,鸡精,和五香粉。
5
小火卤两个小时左右至肉入味软烂。
6
将肉切碎,淋上少量卤汁,备用。
7
将面粉,酵母,和食用碱放入一个大碗中,混合均匀。
8
分几次倒入冷水,搅拌成絮状。
9
揉成表面光滑的均匀面团。
10
包上保鲜膜,在温暖的地方,发酵1个小时左右。
11
将面团分成4个小面团。
12
将面团擀成长条状。
13
卷起后,将收口处塞入底部。
14
将面团竖起,压扁成圆饼。
15
将锅烧热,不需加油。放入面团,可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。
16
用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切,夹入卤肉即可。
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zeychou
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使用的厨具:平底锅、煮锅
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