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“炒面是我们东北人家最平凡不过的家常主食，几乎人人都吃过。它看似做法简单，但好多人在家里就是做不好，大多数都会选择去外面吃，我朋友开过小吃店也做不好。
其实炒面在家也能做出外面的味道，而且相当简单。十几年前我也是交了学费专门去学过了才知道~~”
食材明细
东北炒面的做法步骤
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所需材料：面条（炒面专用）、油菜、西红柿、干川椒、白糖、十三香、老抽、味极鲜、蚝油、盐。
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关键步骤：热锅冷油，开最小火，放入干川椒慢慢炒出焦香味（这里最好用干川椒丝，我家里赶巧吃没了，只好用了川椒段）。
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加：老抽少许、味极鲜适量、十三香适量、白糖一点点、盐适量、蚝油一勺翻炒均匀即可。
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小窍门
看似简单的炒面，注意的要点还不少：
1、面条要买鸡蛋面或者加碱的炒面专用面条。买圆的不买扁的。
2、煮面时要开水下锅，一定要煮面条膨胀了。（如果面条没有煮到位，就要增加炒的时间，炒的时间过长会影响味道）
3、最关键一点，一定要最小火先焙一下干川椒，最好是用川椒丝。没有这一步，就和外面做的差别大了。
4、配料先后也很重要。先放西红柿翻炒，再放油菜翻炒，再放面条。不要乱放。更不要把油菜和面条一起煮（我朋友开小吃店就这样干的）
5、炒面条时要老抽、生抽或者味极鲜分别放，不要图省事就找一种颜色深的酱油代替。颜色看着差不多，味道根本就不一样。
6、炒面从加西红柿开始要全程最大火爆炒，调料要提前准备好，不然面条会巴锅。
使用的厨具：炒锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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