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红烧鲳鱼
零下一度0511
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食材明细
主料
鲳鱼
1条
辅料
姜
4片
蒜
4片
葱
2棵
豆瓣酱
1勺
盐
1克
鸡精
1克
胡椒粉
1克
面粉
2勺
料酒
4勺
咸香
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
红烧鲳鱼的做法步骤
1
取适量姜丝和葱段放入碗中,加几勺料酒揉抓几下。
2
鲳鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面打十字花刀。
3
鱼身两面涂抹姜葱料酒,再将姜丝、葱段摆在鱼身腌制十分钟。
4
姜、蒜切片、豆瓣酱一勺。
5
腌制好的鲳鱼擦干表面水份,撒上一层面粉。
6
放入锅内两面煎熟,盛出备用。
7
锅内留底油,下姜片、蒜片炒香。
8
加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9
往锅内一次性加适量清水,盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
10
鲳鱼入锅小火烧8分钟,中间翻面。
11
成品图。
小窍门
1、料酒中加入姜丝和葱段用来腌制鱼,这样比直接用料酒的去腥效果更好
2、制作的过程加入了生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味,所以盐要少放或是不放
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使用的厨具:炒锅
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