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肥而不腻，入口即化的干豆角扣肉

肥而不腻，入口即化的干豆角扣肉的做法

1张图片

“年的脚步越来越近了，今天我来教大家做一道饭桌上，必不可少的年菜，【干豆角扣肉】。”

食材明细

主料

五花肉 360克
干豆角 100克

辅料

老抽 15克
料酒 10克
桂皮 2克
八角 1个
香叶 1片
蒜瓣 5瓣
盐 5克
食用油 25克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

干豆角扣肉的做法步骤

1
五花肉切10公分长的小段。
2
准备干豆角。
3
干豆角提前浸泡1小时，清洗干净切小段。
4
锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末，再继续煮15分钟左右（煮熟为止）。
5
煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味。
6
另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出。
7
放在盘子里变凉，切成5毫米左右厚的薄片。
8
锅里放25克左右的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出桂皮八角桂皮。
9
倒入干豆角煸炒出香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水。
10
中火焖10分钟左右。
11
碗里码上切片的肉，把干豆角码在干豆角上。
12
把干豆角码在肉片上，在上面盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把盘子倒扣。
13
不粘锅锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁。
14
用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁。
15
把汁淋在肉片上。
16
成品图。

小窍门

做扣肉，选七分肥三分瘦的五花肉。

来自美食天下清雅小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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