鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。

将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。

将配料准备好。

在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。

铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。

鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。

炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。

原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。

再下菜蔬粒，炒匀。

放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。

烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。

在鱼的表面撒上葱丝。

将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。